Kā izvēlēties un gatavot liellopa gaļu
Liellopa muguras daļas fileja ir perfekti piemērota steikam, jo tā ir īpaši mīksta un sulīga. Izvēloties gaļu, jāpievērš uzmanība tās krāsai un struktūrai. Steikam paredzētajam gabalam jābūt koši sarkanā, pat tumšsarkanā tonī. Ja gaļa ir bāla un izskatās ūdeņaina, uz grila tā saraujas un kļūst sīksta. Vēl kvalitāti var pārbaudīt, iespiežot pirkstu. Ja paliek iedobums un tas pilnībā neizlīdzinās, gaļa ir gana maiga. Ja izvēlētajam gabalam redzamas smalkas, baltas tauku šķiedriņas, steiks izdosies sulīgāks.
Gaļu steikam griez ieslīpi, aptuveni trīs centimetrus biezos gabalos. Gatavojot steiku grilēšanai, iepriekš iemarinē vai arī noturi to tikai olīveļļā, jo kvalitatīvs un sulīgs steiks pats par sevi ir tik garšīgs, ka tam nepiestāv nekādas pārmērības – ne īpaša marinēšana, ne liela cepšana. Steikam piedien rupjais jūras sāls – to un piparus uzber neilgi pirms cepšanas, jo sāls izsūc sulu, kas steikam ir būtisks komponents.
Augšstilbs ir piemērots zupu un buljonu vārīšanai, kā arī sautējumiem. Vārot zupu no augšstilba, jāatceras, ka šī gaļa ir sīksta un cīpslaina, tāpēc tai nepieciešams ilgāks pagatavošanas laiks nekā cūkgaļai. Īpaši patīkamu garšu zupai piešķir kaulu smadzeņu buljons.
Ribas var izmantot garšīgas zupas vai buljona pagatavošanai, bet no tām atdalīto gaļu – ruletei.
Krūtsgabala gaļa ir sīksta, tāpēc tā jāsautē vai jāvāra ilgi. To parasti izmanto sautējumu vai gulaša pagatavošanai, kā arī tas ir piemērots ruletēm un gaļas sacepumiem.
Antrekots – bezkaulu gaļa ar bagātīgu tauku dzīslojumu – piemērots gan grilēšanai, gan cepšanai, gan sautēšanai, gan vārīšanai.
Liellopa krūtiņa ar kaulu ir izmantojama dažādām zupām, savukārt bez kaula – gulaša un befstroganova pagatavošanai.
No astes gabala ieteicams gatavot steiku, gulašu un befstroganovu. To var apcept vokpannā vai pievienot sautējumiem, cept cepeškrāsnī. Visvērtīgākā ir šķiņķa daļa, kas ir īpaši liesa.
