Iereibusī itāļu biezputra – risoto

Risoto, tas skan smalki un dārgi, bet realitātē tā ir sātīga biezputra itāļu gaumē. Brīdī, kad biezputrai pielej klāt vīnu, tā pārvēršas par risoto. Vēstures ruļļi liecina, ka tas varētu būt noticis jau no 13. gadsimta, kad Savojas hercogs piegādāja rīsus uz Verčelli pilsētas Svētā Andreja slimnīcu. Rīsi un no tā pagatavotais ēdiens tika pielīdzināts zālēm.

Vēl 14. gadsimtā katrs, kurš tirgojās ar rīsiem, bija stāvus bagāts. Rīsi bija zelta graudi, ko atvest no aizjūras zemēm! Ar laiku arī paši itāļi iemanījās izaudzēt rīsus, bet, tavu postu, balto graudu audzēšana tika aplikta ar tādu nodokli, ka tos baudīt varēja tikai bagātākie itāļi.

16. gadsimtā itāļi varēja dziedāt slavas dziesmas Romas katoļu baznīcai, jo rīsus drīkstēja audzēt visi un arī nesamērīgais nodoklis aizgāja nebūtībā.

Risoto cieņpilni nostājās blakus pastai un ir viens no spēcīgākajiem spēlētājiem Itālijas garšas līgā.

Sātīgā putra, atkarībā no reģiona un pavāra noskaņojuma, var tikt bagātināta, sākot ar jūras veltēm un gaļu, beidzot ar dārzeņiem un sēnēm. Itālijā netrūkst arī risoto saldās versijas, kur savā starpā spēlējas kā žāvēti un svaigi augļi, tā rieksti.

Galvenais, kas risoto padara sava vārda cienīgu, ir tā krēmveida konsistence – tāda tumīga biezputra, ko savukārt mēs, latvieši, labi mākam pagatavot no putraimiem un grūbām, bagātinot ar cauraudzīti un kartupeļa gabaliņiem.

Ideāls risoto ir krēmveida ar al dente rīsa graudiem, tā lai uzkožot var to sajust.

Pamatrecepte ir līdz brīdim, kad risoto pievieno krējumu un sieru. Tālāk katrs var bagātināt itāļu biezputru, ar ko vien vēlas – sēnēm, gaļu, dārzeņiem un jūras veltēm.

Ja esi ļoti izsalcis, risoto var pasniegt kā piedevu, piemēram, cepta cāļa filejai.

Klasiskais risoto draudzējas ar baltvīnu, bet nav aizliegts parotaļāties un pievienot rozā vai sarkanvīnu. Tiesa, pēdējais biezputrai dos pelēcīgi lillā toni, bet garša no tā absolūti necietīs. Ar sarkanvīnu gatavotu risoto, kas bagātināts ar gaļu, desu un pupiņām, itāļi dēvē par risotto al Barolo.

Ja risoto ēd nākamajā dienā, tad uzsildot pievieno saldo krējumu.