Maltās gaļas bumbiņas ar čili mērci

Visas gaļas bumbiņām nepieciešamās sastāvdaļas sajauc kopā – malto tītara gaļu, smalki sakapātu čili piparu, svaigi maltu ingveru, taizemiešu mērci, smalki sakapātus sīpolus, kukurūzas miltus un koriandra lapas. Gaļas masu sadala 14 vienādās daļās un katru saveļ mazā bumbiņā, gluži kā frikadeles. Lai gaļas masa neliptu pie rokām, tās ieteicams iemērcēt aukstā ūdenī. Bumbiņas liek uz šķīvja un apsedz ar pārtikas plēvi, un ļauj pastāvēt.

Buljona pagatavošanai visas tā sastāvdaļas ieliek vidēja lielā katlā ar 1,25 litriem auksta ūdens. Kad ūdens sāk burbuļot, buljonu vāra aptuveni desmit minūtes, pēc tam ņem nost no liesmas un atstāj līdz brīdim, kad tiks vārītas gaļas bumbiņas. Buljonu izkāš caur sietu traukā.

Nokāsto buljonu vēlreiz uzsilda. Kad buljons atkal vārās, tajā liek iekšā gaļas bumbiņas, kuras vāra aptuveni trīs minūtes. Pēc tam ar karoti tās ņem ārā un liek uz šķīvja.

Zaļās pupiņu pākstis vāra aptuveni piecas minūtes verdošā sālsūdenī. Kad gatavas, tās sagriež un sajauc kopā ar ingvera šķēlītēm un pāris koriandra lapām.

Porciju šķīvjos liek vārītus rīsus, ko pārslaka nedaudz ar rīsu etiķi. Virs rīsiem kārto gaļas bumbiņas, ko pārslaka ar čili mērci.