Šokolādes un mandeļu tējas kūciņas ar citronu krēmu un meringu
Foto: Krišjānis Majevskis, Stayforabite.com
0 0
24 porcijas 
Sarežģītība: vidēji
Pasniegt atdzesētu
Loading...
Sastāvdaļas
1 porcija
1 porcija citronu krēms
citronu krēms
Mīklai:
1 gab.
1 gab. ola
ola
50 g
50 g kokosriekstu eļļa
kokosriekstu eļļa
100 g
100 g medus (ist. temp.)
medus (ist. temp.)
0.5 TK
0.5 TK vaniļas ekstrakts
vaniļas ekstrakts
80 g
80 g bezglutēna milti
bezglutēna milti
110 g
110 g mandeļu milti
mandeļu milti
25 g
25 g kakao pulveris
kakao pulveris
1 TK
1 TK tapiokas ciete
tapiokas ciete
0.25 TK
0.25 TK soda
soda
0.25 TK
0.25 TK sāls
sāls
Meringam:
100 g
100 g cukurs
cukurs
25 ml
25 ml ūdens
ūdens
37–40 g
37–40 g olas baltums
olas baltums
Dekorēšanai:
 
svaigas ogas
svaigas ogas
vai
 
kaltētas ogas
kaltētas ogas
 
laima miziņa
laima miziņa
  • Bērnu ballītes ēdieni
  • Ēdieni dzimšanas un vārda dienas ballītei
  • Kāzu ēdienkarte
  • Kristību ēdienkarte
  • Mātes dienas ēdieni
  • Romantiskas vakariņas
  • Ēdieni bērniem
  • Mafini
  • Pasaules Virtuve
  • Mandeļu un kakao mīklas kūciņas, pildītas ar izcilu, klasisku citronu krēmu un pāri tām – burvīgi spīdīga meringa cepurīte. Kūciņas izrotā ar kādu kaltētu vai svaigu ogu un laima miziņas gabaliņiem. Recepti iesaka Krišjānis Majevskis, bloga "Stay for a bite" virtuozs.

    Saturs turpināsies pēc reklāmas
    Reklāma

    Citronu krēmu pagatavo iepriekš pēc šīs Krišjāņa receptes vai meklē padomus šajā rakstā par skābenajiem krēmiem.

    Gatavo kūciņu mīklu. Cepamajās formiņās (katra ~4cm diametrā) ievieto atbilsotša izmēra papīra formiņas vai iepūš izsmidzināmo eļļu, lai atdzisušās kūciņas viegli varētu izņemt.

    Bļodā labi sakuļ olu ar kokosriekstu eļļu, medu un vaniļas ekstraktu.

    Citā bļodā samaisa kopā visas sausās sastāvdaļas – bezglutēna miltus, mandeļu miltus, kakao pulveri, tapiokas cieti, sodu un sāli. Pārliecinies, lai nebūtu neizmaisīti kunkuļi – drošībai visu vari izsijāt caur smalku sietiņu.

    Miltu maisījumu pievieno šķidrajai olu masai un visu samaisa.

    Šajā brīdī vari ieslēgt cepeškrāsni uz 180°C, lai tā uzkarstu.

    Mīklu uz aptuveni 20–30 minūtēm, ievieto ledusskapī (procesu vari paātrināt, mīklu uz 10 minūtēm ievietojot saldētavā), lai tā atdzistu un kļūtu nedaudz stingrāka, jo tad to būs vieglāk ievietot formiņās.

    Kad mīkla "atpūtināta", katrā formiņā ievieto aptuveni 1,5 TK lielu mīklas bumbiņu – atmērīto mīklas daudzumu sarullē starp plaukstām (šo vieglāk darīt, ja rokās ir gumijas cimdi), tad ievieto formiņā un viduci iespiež, izveidojot bedrīti (tur vēlāk pildīsi krēmu).

    Kad visas formiņas sapildītas, tās ievieto cepeškrāsns vidējā līmenī un cep aptuveni 13 minūtes.

    Kad kūciņas izceptas, tās izņem no cepeškrāsns un vēlreiz, ar mazāku karoti vai pirksta galu, iespiež katrai kūciņai viduci (cepoties, iepriekš iespiestais viducis, iespējams, būs pazudis, tāpēc jāiespiež tik daudz, lai padziļinājumā būtu vieta citrona krēmam).

    Kūciņas pilnībā atdzesē, pirms pilda krēmu!

    Gatavo meringu pēc itāļu metodes (nepieciešams virtuves termometrs). Mazā katliņā ber cukuru, pielej ūdeni, pārliecinoties, ka gar katliņa iekšmalām, nav pielipuši cukura graudiņi (ja ir, tad ar samitrinātu otiņu, tos noslauki, lai, karsējot cukuru, nebūtu risks, ka šķidrā cukura masa varētu kristalizēties).

    Katliņu ar cukuru un ūdeni lēnām karsē uz vidējas liesmas. Karsējot nemaisa, bet ļauj lēnām cukuram pašam pilnībā izšķīst! Šajā posmā ievieto katliņā termometru. Cukuru vajadzēs uzkarsēt līdz 121°C.

    Kamēr katliņā karsē cukuru, miksera bļodā ievieto olas baltumu. Kad termometrā redzi, ka sīrups uzkarsis līdz 100–105°C grādiem, sāk kult baltumu (lai, sīrupam sasniedzot 121°C, olas baltums jau būtu sakults stingras putas). Sākumā olas baltumu kuļ uz nedaudz mazāka ātruma, pakāpeniski to palielinot (ja uzreiz kulsi ātri, olas baltumā nenonāks maksimāli daudz gaisa un putas saplaks).

    Kad olas baltums sakults vidēji stingrās putās un cukurs uzkarsēts līdz 121°C, turpina kult un tievā tērcītē lej klāt cukura sīrupu (cukuru centies liet trauka malā, nevis virsū uz miksera slotiņām). Kad viss sīrups saliets, turpina kult vēl aptuveni 4–5 minūtes, lai meringa masa atdzistu, kļūtu stingra un spīdīga.

    Meringu iepilda konditorejas maisiņā, kuram uzlikts uzgalis ar apaļu atvērumu 10 mm diametrā.

    Kad kūciņas atdzisušas, citrona krēms sastindzis un pagatavots merings, var pildīt un dekorēt kūciņas.

    Sākumā pilda kūciņas ar citrona krēmu, tad uzspiež meringu (ja vēlies, vari meringu apdedzināt ar virtuves degli) un dekorē ar svaigām vai kaltētām ogām un laima miziņu.

    Lai labi garšo!

    Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit.

    Comment Form