Foto: DELFI

Плотность ресторанов и кафе в Старом центре литовской столицы впечатляет. Витрины состязаются величиной блестящих шаров, повара — фантазией и экологичностью, а нижние этажи исторических и новых зданий плотно обитаемы даже по рабочим дням. Тургид проинспектировал Вильнюс во время гастрономической недели — розовый суп отметили лишь короткими шотами, а до цеппелинов даже не добрались.

"А вы мечтаете про…" - "Нет!!!" - даже недослушав вопрос про кулинарные звезды Мишлен, отвечает экстравагантный шеф одного из самых популярных местечек старого Вильнюса - ресторана "1918" - Андрюс Кубилюс. Кулинар поясняет, что больше всего на свете ценит свободу и не намерен выстраивать жизнь под чьи-то регламенты.

У плиты сын и полный тезка кризисного премьера Литвы (2008-2012) оказался случайно. До 2008 года Андрюс-младший специализировался на связях с общественностью, но уволился, решив провести время с беременной женой. После рождения дочки встал на Биржу труда, принципиально не желая просить помощи у отца, - там предложили кулинарные курсы… Так и родился неординарный шеф.

Foto: DELFI
Цены на рестораны в Вильнюсе на одном уровне с Ригой, но вот свежая выпечка заметно дешевле. В Риге такой хлеб стоил бы 4-6 евро за буханку.

Все попытки узнать, на какой стадии в гонке за звездами Мишлен сегодня Вильнюс, успехами не увенчались. Не добившись согласия Латвии с Эстонией, выступить единым фронтом, Литва, похоже, пустила дело на волю судьбы: мол, захотят — сами приедут, оценят и наградят. Нас и так неплохо кормят. А кормят в столице Вильнюса и вправду очень - разнообразно, вкусно и, порой, крайне неожиданно.

Foto: DELFI
Кондитерская квартала Stikliu - любимое место для фотографирования туристов. Фантазия декораторов этого дома не знает границ.

Что мы знаем о литовской кухне? Холодный свекольник подают всегда с горячей картошкой, размером с башмак цеппелины сдабривают топленым салом со шкварками, пьют много пива и кофе… Плюс литовцы все успешней масштабируют. Ну кто в Латвии не знает сети Maxima и Coffe Inn?! Крупных шоколадных фабрики — тоже две: Pergale и Ruta.

Октябрьский кофейный фестиваль сменяет традиционный пивной Октоберфест, а за ними и гастрономичнеская неделя... Новый Pink Soup Fest этим летом собрал тысячи желающих продегустировать сотни вариантов "холодника", слететь с розовой горы в сметанно-белой пене и принять участие в конкурсе розовых нарядов. Полет на воздушных шарах-цеппелинах — одно из самых востребованных развлечений литовской столицы...

Foto: DELFI
Ну и к Рождеству литовская столица начала украшаться намного раньше Риги. Например, в ресторане "Нежная креветка" елки и венки адвента составили из раковин съеденных клиентами устриц.

1. 1918: даже муравьи — это вкусно

Ресторан высокой кухни с инновационным меню на основе сезонных и местных продуктов Nineteen18 — часть "Сенаторского пассажа", соединившего магазины и питательные заведения с экологически чистыми продуктами и новыми веяниями литовской кухни.

Именно в "1918" у плиты колдует харизматичный Андрюс Кубилюс — под его руководством щучья икра ныряет в пюре из артишока, канапе с лисичковым (на литовском эти грибы именуют "белочками") кремом сменяют тарталетки с оленьим тартаром, свиная кожица тушится 12 часов и закаляется до хрустящей корочки, которая нежно прилегает к блинчику из черных бобов.
70 литров бульона превращается в литр карамели для иберийской свиньи с маринованной смородиной. Вообще-то утсановка ресторана - на продукты с фермы того же хозяина. Редкое исключение - шалфейное мороженое с капелькой сиропе из березового сока, собранного латышским хуторянином Зигмаром, который сразу после поставки заказа уехал воевать в Украину. В соке обнаружились муравьи — их тут же пристроили к делу: насекомые придали десерту изысканную кислинку.

К каждой смене дегустационных блюд — своя история от Андрюса и специально подобранный напиток: вино, шампанское, комбуча. Впрочем, ферментированный напиток при ближайшем рассмотрении оказался родом из Иерики.

Адрес: Dominikonų g. 11.

Дегустационное меню без напитков: на гастронеделе - 50 евро, в обычные дни - 80 евро.

2. Lokys: дичь и "фиш" по-княжески

Lokys – по-литовски медведь. В Средние века жареные медвежьи лапы считались деликатесом, но уже лет сто как медведи в Литве исчезли, лишь изредка забредают из соседней Беларуси и украшают флаги Жемайтии. Семейный бизнес Lokys во втором поколении расположен в купеческом доме, где гостей приглашают в старинные готические подвалы и зал в стиле барокко с отреставрированными фресками XVIII века. Местные повара после консультаций с историками разработали меню, которое подавали литовской знати — в дело пошли местные ягоды, грибы, орехи, рыба и дичь.

К каждому блюду — своя легенда. Крем-суп из подберезовиков любила великая княгиня Она Витаутене (8 евро), а на жаркое из кабана налегал великий князь Гедиминас, приправляя бруснично-винным соусом, сладкой грушей и картофельными крокетами с сыром (23 евро), не отказывался и от тушеного мяса бобра (19 евро), в вот жареного сома для великого князя Витаутаса Великого подавали с горчично-ореховой корочкой, запеченными в духовке помидорами и картофельно-шпинатным пюре (23 евро)… Не знаю, угощали ли литовских князей холодным супом "Шалтибарщяй" — нам, по случаю и так холодной погоды, дали продегустировать в виде шотов.

Ресторан славится богатым выбором вин не из винограда. С мясистым сомом, например, идеально гармонировало вишнево-арониевое сухое из усадьбы Ilzenberg.

Адрес: Stiklių g. 8

Цены: второе - 19-23 евро, суп - 7-8 евро.

3. Botanist kiemelis: в жемчужно-радужных колоритах


Изобретательность шефа Botanist kiemelis ("Ботанический сад"), обосновавшегося в увитом зеленью подвальчике исторического здания главной площади, не знает границ. Тут уже сом превращается в нежные лепестки с пюре из жемчужной цветной капусты, копченой икрой и оттеняется хрустящим соленым огурцом. Тающая во рту иберийская свинина вступает в колдовскую связь с фонданом из картофеля, радужной морковью и жженым маслом. Любимый испанский десерт флан из манго пересыпается лимонной крошкой и попкорном под пикантную кленовую "маргариту"… И, конечно, здесь всегда наготове вегетарианские опции.


Для полноты эмоций советуют заглянуть в соседнее здание — там находится дом-музей коллекционера и художника оп-арта (оптического искусства) Казиса Варнялиса, который во Вторую мировую эмигрировал, а в 1998 году вернулся в Вильнюс с коллекцией искусства (в том числе оригиналы Франсиско Гойи), дизайна и своих работ - и основал свой музей.

Адрес: Didžioji g. 24

Цены: гастроменю из трех блюд без напитков - 40 евро.

4. Momo grill: ромштекс, который тает

За лучшим стейком в городе рекомендуют отправляться к шефу Витаутасу Самавичюсу в Momo grill. Необычный дизайн и модная городская тусовка под тающее во рту мясо.

Foto: DELFI
Выбор вин настолько хорош, что писсуар в туалете решили декорировать рисунком мухи: увидел, задумался, заказал чашечку кофе. Оно здесь крепкое. Или ферментированный и газированный Juicy Tea.

Адрес: Totorių g. 1

Цены: стейки - 26-35 евро, салат - 6 евро, суп - 7-8 евро.

5. Pacai: полеты в еде и райские яблоки

Бутик-отель Pacai – здание с легендарным прошлым, в 1667 году гетман Великого княжества Литовского Михаил Казимир Пац купил два смежных здания, а итальянские архитекторы, которые работали над собором св. Петра и Павла превратили его в шедевр литовского барокко. Аутентичные интерьеры дополнили вполне современными интерьерами и безупречной кухней — в ресторане Pacai каждый ингредиент не требует доказательств - он своей цены достоин. И каждый сочетается тесными узами с идеально подобранным напитком, песнь которому поет элегантный сомелье Эрнестас, для которого вина — хобби и страсть, а в миру он — летный диспетчер. Вместе с Эрнестасом отрываемся от земли.

Помидорная тарталетка со сливой и чесноком и грибная тарталетка с настурцией растворяются в игристом ламбардийском миллезимато Saten. Свекла с козьим сыром и воздушной гречкой облагораживается венгерским Kristinus из четырех сортов. Под немецкий Knipser и одобрение нашего итальянского коллеги проходят тыквенные ньокки, нежнейший говяжий тартар и щупальце осьминога с цидонией. К основному блюду — оленине татаки с иерусалимский артишоком - Chateau de Lamarque "Heritiers des Marquis d'Evry" 2012 года из французского Бордо.

Несомненный фаворит вечера — яблочное вино от того же Ilzenberg к десерту. Ощущение такое, что на вкусовые рецепторы опустили райское яблоко, после которого уже грех есть когда-либо что-то еще.

Адрес: Didžioji g. 7

Дегустационное меню с напитками к каждой позиции - в обычные дни 200 евро.

6. Baleboste: форшмак и хумус, что Ривка прописала

Baleboste на идиш означает "домохозяйка". Бейгельную (бараночную) с таким названием вот так просто в холодное время года и не приметишь: летом на улицу выставляют столики, а потом - скромная вывеска с изображением шляпы в правом боку рынка Hale. Знатоки говорят, что здесь готовят самые правильные "баранки" во всем Вильнюсе — их рецепт предки местного разработчика меню Ривки, коренные литваки (литовские евреи) пронесли через века. В меру пышные и упругие, с разными присыпками и наполнителями.

Пустая баранка стоит 2 евро, мисочка идеального форшмака (закуски с селедкой) — 5 евро, идеальной бабы гануш (закуски из баклажанов) или хумуса — столько же. Можно брать бейгель сразу с наполнителем: с курицей или тунцом — за 6 евро, с грибами портобелло — 6,5 евро. Сладкие — за 2-2,5 евро. На прилавки возникают с пылу с жару разные еврейские сладости и традиционная субботняя хала.

Адрес: Pylimo g. 58

7. Hales market: они завидуют нам, а мы — им

Всякий литовец, который гостил в Риге, неизменно споет славу нашему Центральному рынку. Особенно рыбному павильону. Гости из Латвии с таким же усердием будет нахваливать более компактный, но очень живой и вкусный вильнюсский рынок Hales. Традиционно литовцы — виртуозы по разного рода колбасам и сырам самых замысловатых форм и по ферментированным овощам-фруктам. Если на Рижском правильно квашеную антоновку и помидоры — еще поискать, то в Вильнюсе — каждый лоток доведен до совершенства. А от маринованных слив — не оторваться.

Тут же на рынке можно купить в подарок традиционные сыры из яблок и моркови, по консистенции напоминающие бастурму. Богатейший выбор вин и настоек. И, конечно, лучший в Вильнюсе шакотис, да и вся выпечка в Вильнюсе дешевле латвийской и очень вкусная. Там же на рынке до полуночи (а по выходным — до двух ночи) можно поесть и повеселиться. С учетом того, что очень скоро Ригу с Вильнюсом снова соединит поезд — можно смело кататься от рынка к рынку.

Адрес:Pylimo g.

Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!

Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit