Šis ir laiks, kad Latvijā tiek izdotas pasaulē zināmu autoru pavārgrāmatas, kas iepazīstina ar mūsdienu Eiropas gastronomijas tendencēm. Ievērojami mazāk tiek izdotas latviešu valodā sarakstītas pavārgrāmatas, turklāt nereti joprojām tās bija recepšu kolekcijas bez autora. Pavārgrāmatu tonis kopumā kļūst emocionālāks, personiskāks, retāk – lakonisks.
Kā raksturīgu perioda iezīmi var minēt ārzemju virtuvju apgūšanu un iespējami precīzu atdarināšanu. Latvijas iedzīvotāji iemācījās novērtēt, atpazīt un pagatavot līdz šim nepieejamus ēdienus, par nozīmīgu jēdzienu kļuva autentiskums, tika izkopta gaume un attīstīta garša. 1990. gados tikai daži varēja teikt, ka viņiem garšo olīvas, pūdētais siers un "skābie" vai "sausie" vīni. 2000. gados šīs garšas jau bija labi zināmas un pavārgrāmatas mācīja lietot dažādas garšvielas un garšaugus, izmantot fondī katlu, sarullēt suši utt.
Vienlaikus notika iepriekšējā perioda mantojuma pārvērtēšana. Sākās "karagājiens" pret panēto karbonādi ar majonēzes "restīti". Tika atspēkoti padomju gastronomiskie mīti: padomju šampanietis zaudēja tiesības saukties par šampanieti un par "īstiem" tika uzskatīti drīzāk franču, nevis pie mums pazīstamie Krievijas vai Holandes sieri. Smagnējā padomju mantojuma ieraudzīšana Eiropas kontekstā izraisīja kulinārās pašapziņas kritumu, par "augsto virtuvi" drīzāk tika uzskatīta importēta virtuve.
Steika pagatavošanas prasme vai vismaz spēja to novērtēt kļuva par nozīmīgu kulināro kompetenci. Sarežģītāku šo mācību padarīja tas, ka bija jāpierod arī pie atšķirīgas pagatavošanas tehnikas un garšas pieredzes. Par labu steiku tika uzskatīts jēls vai vismaz vidēji izcepts, kas Latvijas gastronomiskajā kultūrā radīja aizdomas par nepagatavotu, tātad neēdamu produktu. Tā bija vēl viena daudzo mācību vidū, ko šajā periodā apguva Latvijas iedzīvotāji.
Par projektu
Gaļas produktu ražotāja "Forevers" izcilas garšas stāsts "10 desmitgades, 10 garšīgi stāsti" ir tapis sadarbībā ar pavāru Mārtiņu Sirmo, daudzu recepšu autori Antoņinu Masiļūni, pētnieci, Dr.art. Astru Spalvēnu, atklājot Latvijas virtuves veidošanās tradīcijas 100 gados. "Forevers" kopā ar domubiedriem katru desmitgadi atklāj ar spilgtāko gaļas ēdienu un tā recepti, meklējot atbildi arī uz jautājumu, kāda būs Latvijas virtuve turpmāk? Sekot projektam un izmēģināt receptes iespējams "Forevers" vietnē: www.forevers.lv/receptes