Восемь классических сыров Средиземноморья, которые стоит попробовать

Продолжая свой рассказ о здоровой средиземноморской диете, эксперты магазина деликатесов Gastronome предлагают занимательное путешествие в мир вкуса и рассказывают о 10 классических сырах, известных во всем мире. Ими можно лакомиться вновь и вновь — ведь, как известно, сыр является одной из главных составных частей средиземноморской диеты.

В магазинах Gastronome представлено 200 видов сыра на все случаи жизни — и для повседневного питания, и для праздничного стола.

С 19 по 26 мая в магазинах Gastronome на улице Бривибас 31 и Краста 68a — бесплатные дегустации и особые цены на эти продукты. Информация о времени работы — на странице Facebook.

Твердые сыры пользуются популярностью во всем мире, и настоящие гурманы могут перечислить сотни сортов. Самые известные твердые сыры — из Италии: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Gran Cao, но прекрасные сыры производятся и в других станах.

Parmigiano Reggiano, или Пармезан — самый знаменитый твердый сыр в мире. По легенде, он производится по рецепту, созданному в 1200 году итальянскими монахами и передающемуся из поколения в поколение.

Для приготовления Пармезана используется молоко коров, которые питались только травой на пастбищах. Созревает сыр 12-35 месяцев, и чем он старше, тем он становится более ароматным. Пармезан подается как отдельно, так и в качестве добавки к пасте, пицце, супу или салату. Этот сыр прекрасно сочетается с винами, шампанским и фруктами.

Пекорино — сыр из овечьего молока с очень древней историей. Это один из старейших сицилийских сыров, первые упоминания о нем датируются четвертым веком до нашей эры. С тех пор рецепт Пекорино не слишком изменился: его по-прежнему готовят вручную.

Пекорино обладает характерным вкусом — соленым, островатым и пряным, со сладким послевкусием. Созревает этот сыр от полугода до года. Готовый сыр — цвета слоновой кости, по консистенции немного зернистый.

Магазины Gastronome предлагают сыр Пекорино выдержкой 4-18 месяцев. Шеф-повар Gastronome рекомендует попробовать Pecorino di Sardegna и Pecorino Romano. Лучше всего сыр сочетается со свежим хлебом и кьянти, подают его и со спагетти,. ризотто и разными супами.

Еще один сыр, который следует отметить — испанский Манчего. Свое название сыр получил благодаря плато в регионе Ла Манча к югу от Мадрида. Этот сыр готовят из овечьего молока, причем овцы содержатся в естественных условиях, на пастбищах.

Манчего — сыр самого высокого уровня, он пользуется признанием настоящих гурманов. Стоит отведать небольшой кусочек, и становится понятно, что это, возможно, лучшее, что вы ели в своей жизни. Вкус сыра зависит от возраста и содержит нотки бразильских орехов и сахара, а запах напоминает запах жаркого.

По консистенции Манчего — твердый сыр, но, в то же время, он напоминает и крем. Сыр подается в качестве закуски с салатами и свежим хлебом, но его прекрасно можно есть и в чистом виде. Эксперты Gastronome рекомендуют Манчего с молодым красным или белым вином.

Моцарелла, рикотта, маскарпоне, фета… Эти мягкие сыры — сама суть вкуса Средиземноморья!

Классическая моцарелла готовится из молока черного буйвола. Этот сыр отличается нежным и чуть сладковатым вкусом. Моцарелла содержит очень много витаминов и минералов и, в то же время, обладает низким содержанием жиров. Настоящую моцареллу по закону можно производить только в семи регионах Италии.

Более доступный, но менее эксклюзивный сыр моцарелла производится из коровьего молока. Для него также характерен сладковатый вкус и сравнительно низкое содержание жиров.

Моцарелла — естественный, живой продукт без консервантов. Покупатели получают его в той же самой воде, в которой он готовился (это помогает увеличить срок хранения). Лучше хранить сыр в этой жидкости в холодильнике, при температуре не выше +12 градусов. Вкус моцареллы можно улучшить, если перед употреблением положить его в теплую воду (до этого полчаса подержать при комнатной температуре). И все же лучше съесть его побыстрее, нежный продукт не выносит долгого хранения!

Без моцареллы не обходится ни одна настоящая пицца. Этот сыр широко используется в закусках и салатах, а также основных блюдах.

В магазинах Gastronome можно купить моцареллу как из буйволового, так и из коровьего молока, а также моцареллу из буйволового молока с трюфелями. Шеф-повар рекомендует сыр производства компании Brimi. Для производства этого сыра используют молоко коров с ферм в южных районах Тироля. Моцарелла очень высокого качества, отличается нежным сливочным и молочным вкусом.

Рикотта — свежий соленый сыр из коровьего иои овечьего молока, по консистенции напоминает спрессованный творог. Буквальный перевод слова "рикотта" означает "еще раз сваренный", и это указывает на способ приготовления сыра — его готовят из сыворотки, которая остается после приготовления твердого сыра. Типичная итальянская рикотта солоноватая на вкус, нежная и "кремовая". Наибольшей популярностью пользуется свежая рикотта без добавок, но в продаже есть и другие варианты этого сыра: соленый, копченый, вяленый и жареный.

Родина рикотты — окрестности Рима. Несмотря на то, что сегодня этот сыр производят во всем мире, считается, что лучшую рикотту производят именно здесь.

Шеф-повар Gastronome предлагает попробовать моцареллу из молока буйвола, моцареллу с трюфелями и рикотту производства Tre Stelle. Молоко для производства сыра дает собственная ферма, получившая все необходимые сертификаты, причем процесс доения строго контролирует сам владелец — чтобы не было сомнений в качестве продукта.

Еще один сыр в семействе мягких — итальянский маскарпоне. Свежий, белый сыр производится из сливок, которые получаются из коровьего или буйволового молока. Для маскарпоне характерна мягкая, "кремовая" консистенция, сладковатый вкус с ароматом молока и кисловатым привкусом.

Маскарпоне используется в приготовлении десертов с ягодами (например, клубникой), сахаром, шоколадом, ликером. Если смешать сыр с помидорами, горчицей и анчоусами, получится прекрасный соус для пасты.

Шеф-повар Gastronome рекомендует попробовать маскарпоне производства итальянской фирмы Brimi. Сыр готовится по старинным рецептам и отличается непревзойденным качеством.

Другой, такой же легендарный мягкий сыр, тоже очень типичен для средиземноморской кухни. Он почти так же стар, как и наша цивилизация. Гомер воспел его в "Одиссее", и с древнейших времен этот сыр был традиционной пищей пастухов.

Речь, конечно, о гордости греческой кухни — сыре фета, который готовится из свежего козьего или овечьего молока. Сыр фета отличается особым ароматом с нотками тимьяна и майорана.

Шеф-повар Gastronome рекомендует насладиться сыром фета от греческой компании Vermion, у которой 80-летний опыт производства сыра. Vermion на протяжении нескольких поколений придерживается традиционного рецепта, и именно это делает сыр фета по-настоящему уникальным.

Сыры с плесенью — одни из старейших и наиболее ценных. Для нежных сыров с плесенью нередко характерен аромат фруктов или грибов, а сыры с голубой плесенью имеют репутацию настоящего деликатеса: нежная консистенция, яркий и выразительный вкус, интересный аромат…

Лучше всего нюансы вкуса мягкого сыра с плесенью раскрываются при комнатной температуре, поэтому лучше вытащить его из холодильника вовремя, часов за шесть до трапезы.

Камамбер — французский сыр, который готовится из коровьего молока. Свое название сыр получил благодаря норманскому поселению Camembert. Сыр готовится как минимум три недели, в идеале — 30-35 дней. Камамбер обладает уникальным вкусом и ни на что не похожим ароматом.

Камамбер — хороший вариант для подачи на стол в чистом виде. Он часто встречается в сырной нарезке; кроме того, его можно запекать в тесте и подавать как десерт с соусом из лесных ягод.

Горгонзола — один из самых известных итальянских деликатесных сыров. Этот "голубой сыр" готовится из коровьего молока, а название свое он получил от селения в окрестностях Бергамо.

Сыр готовится три-шесть месяцев. За это время он покрывается сероватой коркой, под который скрывается пикантная, "кремовая" мякоть белого или желтоватого цвета с голубоватыми прожилками.

Горгонола используется как столовый сыр в различных сырных нарезках. В кулинарии его добавляют к соусам или пасте, используют в салатах и приготовлении поленты.

Магазины Gastronome рекомендуют попробовать сыр Oioli Gorgonzola Dolce производства итальянской компании Brazzale, которая производит сыры высшего качества по традиционным рецептам с 1837 года.

Шеф-повар Gastronome рекомендует попробовать десертный сыр Gorgonzola Mascarpone, произведенный из необработанной сырной пасты. Этот продукт состоит из слоев маскарпоне и горгонзолы. Нежный кремовый вкус маскарпоне вместе с острым вкусом горгонзолы создает уникальный крем, который идеально подходит к грецким орехам.

Сыр Gorgonzola-Maskarpone рекомендуется использовать вместе с сезонными овощами (сельдереем, редиской, помидорами-черри) В теплое время года сыр отлично подойдет к фруктам и ягодам, а в холодное может служить основой для соуса к пасте, салатам и ризотто!

Особая рекомендация экспертов Gastronome: сыр Gorgonzola Mascarpone производства компании Alpilatti. Производитель строго соблюдает традиции, следит за процессом приготовления и качеством сырья, заботясь о том, чтобы результат был идеальным. Сыр отлично сочетается с фруктами, овощами, мармеладом, горчицей, медом и шоколадом. Gastronome рекомендует к сыру вина Chardonnay Pinot, Pinot Grigio, Orvieto Classico, Frascati Superior, Malvasia Secca и т.д.