Cietie sieri - Parmezāns, Mančego un Pekorīno

Astoņi klasiski sieri no Vidusjūras reģiona, kurus vērts nobaudīt
Foto: Shutterstock


Cietos sierus pazīst visā pasaulē, īsti siera cienītāji novērtē simtiem dažādas cieto sieru šķirnes. Slavenākie no tiem nāk no Itālijas - Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Gran Cao, tomēr arī citās valstīs top izcili cietie sieri.

Parmigiano Reggiano jeb Parmezāns ir pazīstamākais un populārākais cietais siers pasaulē. To mēdz dēvēt par astoņu gadsimtu sieru, jo, kā vēsta leģendas, šo sieru 1200.gadā radīja itāļu mūki un recepte jau 800 gadus ir nemainīga, siera darītāji to nodod no paaudzes paaudzē.

Lai pagatavotu Parmezānu, tiek izmantots vakara un rīta slaukuma piens, kuru iegūst no govīm, kas ēd tikai pļavas zāli un lucernu. Siera nobriešanas laiks ir no 12 līdz 36 mēnešiem, turklāt, jo vecāks un nobriedušāks siers, jo izteiksmīgāks tā aromāts, kurā jūtamas izteiksmīgas lazdu riekstu notis.

Parmezānu pasniedz gan vienu pašu, gan kā piedevu pastai, picai, zupām un salātiem. Siers brīnišķīgi sader ar dažādiem vīniem, šampanieti un augļiem.

Pekorīno ir aitas piena siers ar ļoti senu vēsturi. Tas ir viens no senākajiem sicīliešu cietajiem sieriem, vēstures liecībās tas minēts jau ap 4.gs. p.m.ē. Kopš tā laika Pekorīno siera tradīcijas nav daudz mainījušās, tas joprojām tiek gatavots ar rokām.

Pekorīno ir aitas piena siers, kuram raksturīga sāļa, asa garšaugu garša ar saldenu pēcgaršu. Sieram ir ļoti sena vēsture, tiek uzskatīts, ka tas ir viens no senākajiem Itālijas sieriem, jo vēstures liecībās tas minēts jau ap ceturto gadsimtu pirms mūsu ēras.

Siers nobriest pusgada līdz gada laikā, Ziloņkaula krāsas sieram ir blīva struktūra, kas nobriestot iegūst nedaudz graudainu konsistenci.

Pekorīno siera veidi atšķiras no to izturēšanas ilguma, "Gastronome" piedāvā pilnībā, t.i., 4-18 mēnešus izturētus Pekorīno sierus. "Gastronome" šefpavārs iesaka nobaudīt Pecorino di Sardegna un Pecorino Romano. Pekorīno vislabāk sader ar svaigi ceptu maizi un Chianti vīnu, tāpat to pasniedz ar spageti, risoto un dažādām zupām.

Vēl viens siers, ko vēlētos izcelt cieto sieru saimē, ir Mančego jeb Manchego, kas nāk no Spānijas. Savu nosaukumu siers ieguvis, godinot plato La Mančas reģionā, kas atrodas uz dienvidiem no Madrides. Mančego gatavo no īpaši izvēlētas aitu šķirnes piena - aitas aug dabiskos apstākļos, savvaļas augu pārpilnās ganībās.

Mančego ir augstākā labuma siers, kuru bauda un novērtē īsti gardēži - cilvēki, kuri meklē un prot baudīt pašu labāko šai pasaulē. Atliek nogaršot vien nelielu šī siera gabaliņu, lai saprastu, ka tas ir labākais, kas jebkad nonācis uz jūsu šķīvja. Siera garša atkarīga no siera vecuma, tai jābūt piesātinātai - ar Brazīlijas riekstu un grauzdēta cukura aromātu, bet siera smarža atgādina jēra cepeti.

Mančego konsistence ir cieta, bet tajā pašā laikā arī krēmīga. Sieru pasniedz kā uzkodu - ar svaigu maizi un salātiem, bet to var ēst arī vienu pašu, vai pievienojot mērcēm. "Gastronome" delikatešu eksperti iesaka baudīt Mančego sieru kopā ar jaunajiem sarkanvīniem, kuriem ir piesātināta garšas buķete, kā arī ar jaunajiem baltvīniem.

Source info

Tasty


Copyrights

Stingri aizliegts DELFI publicētos materiālus izmantot citos interneta portālos, masu informācijas līdzekļos vai jebkur citur, kā arī jebkādā veidā izplatīt, tulkot, kopēt, reproducēt vai kā citādi rīkoties ar DELFI publicētajiem materiāliem bez rakstiskas DELFI atļaujas saņemšanas, bet, ja atļauja ir saņemta, DELFI ir jānorāda kā publicētā materiāla avots.

Lasi vēl

Dienas recepte
Nedēļas Top 10
Tasty iesaka