Trešdienai - kafija

Marcipāna dzērieni, tējas koka medus, dažādas tējas un kafija, ko iesaka 'Gastronome'
Foto: Shutterstock

Kafija ir mūžzaļš tropu augs, kas pieder pie coffea augu ģints rubiacce. Pasaulē sastopami aptuveni 80 šī auga veidi, bet cilvēku vajadzībām tiek kultivēti divu veidu kafijas koki - coffea arabica un coffea canaphora (robusta). Par kafijas dzimteni tiek uzskatīta Etiopija, tomēr kafijas pupiņas iegūst vairāk nekā 70 valstīs, galvenokārt Āfrikā, Dienvidaustrumāzijā un Latīņamerikā, visvairāk pupiņu katru gadu tiek ievākts Brazīlijā.

Cilvēks kafiju sāka kultivēt jau ļoti sen, arabica apmēram 14.gadsimtā, bet robusta - 1870.gadā Kongo. Šīs divas kafijas atšķiras pēc garšas, arabica ir ar smalkāku, mazāk savelkošu garšu ar cēlu skābumu, kamēr robusta ir ar raupjāku, stiprāku un savelkošu garšu. Tāpat šos abus kafijas koku augļus izmanto dažādiem kafijas veidiem, piemēram, Arabica kafiju izmanto kafijas maisījumiem un kafijai tīrā veidā, savukārt robusta kafiju izmanto šķīstošās kafijas ražošanai un kā piedevu kafijas maisījumiem. Dažādo kafijas koku veidi atšķiras arī pēc izskata, arabica pupiņas ir iegarenas ar vienotu krāsu, bet robusta pupiņas - noapaļotas un pēc grauzdēšanas reti kad ir vienādā krāsā. No šo abu augu sugām izdala simtiem kafijas šķirņu, kuru īpašības ir atkarīgas no tā, kādā valstī aug, kafijas plantāciju augstums virs jūras līmeņa, kāda ir pupiņu vākšanas metode u.c. .

Gastronome veikalu piedāvājumā ir 15 lieliskas dažādu veidu kafijas no tādām valstīm kā Jamaika, Kostarika, Meksika, Gvatemala, Itālija, tāpat te var atrast kafiju no Havaju salām, Brazīlijas, Sant Domingo, Puertoriko, Etiopijas, Indijas. Piedāvājumā arī kafija bez kofeīna un tāda kafija, kas attīrīta, neizmantojot ķimikālijas. attīrītas neizmantojot ķimikālijas.

"Pie mums jūs atradīsiet kafijas, kas paredzētas katrai dienai, piemēram, kafija Mokaflor Oro 80% Arabika 20% Robusta. Šajā garšā harmoniski saplūst Meksikas Altura Arabica ar brazīliešu kafiju Minas Gereis Natural Arabica un raksturīgo Indian Robusta krēmveida garšu, kopā radot kafiju ar patīkamu un intensīvu pēcgaršu."

Īpašs ir arī Gastronome nopērkamās kafijas Chiaroscuro Costarica Tournon stāsts, kurš sācies 1859. gadā, kad kāds francūzis Deivids Turnons (Deivid Tournon) ar 4 dēliem pārcēlās uz dzīvi Kostarikā un sāka nodarboties ar kafijas audzēšanu. Bagātīgā augsne, biežie lieti un saules siltums radīja ideālus apstākļus, lai radītu šo lielisko kafiju. Runājot par populārām un neierastām kafijas garšām, noteikti jāpiemin kafija Chiaroscuro, kura ir pieejama ar riekstu – kanēļa garšu, šokolādes – brendija garšu un Īru krēma garšu.

Gastronome populārāko kafiju topā ir četru veidu 100% Arabica kafijas: Costarica Tournon, kas ir harmoniska kafija ar tipisku vaniļas garšu, Guatemala Antigua - kafija ar bagātīgu šokolādes garšu, enerğiskā brazīliešu kafija Brazilian Santos, kā arī ar patīkamo aromātu apveltītā Etiopijas kafija.

Ja vēlaties izmēğināt ko smalkāku, Gastronome iesaka nogaršot ekskluzīvo Chiaroscuro "Jamaica Blue Mountain" Arabica 100% kafiju. Šī kafijas veida stāsts sākas 1723.gadā, kad Francijas karalis Luijs XV nosūtīja trīs kafijas koka stādus uz Francijas koloniju Martininku, kopš tā laika kafijas koki uzplaukst auglīgajā Jamaikas zemē. Jamaica blue mountain tiek dēvēta par vienu no labākajām kafijas šķirnēm, tai piemīt intensīvs aromāts, sabalansēta koncentrācija un stiprums, piemīt skābums un bagātīga augļu garša.

Kas svarīgi, Gastronome veikalos iegādāto kafiju iespējams uz vietas samalt, izvēloties sev tīkamāko maluma veidu, vai tas būtu ļoti smalks – paredzēts turku kafijas gatavošanai, smalks – espresso vai kafijas pagatavošanai ar vakuuma metodi, vidējs – filtra metodei - presso vai bodum, rupjš – kafijas vārāmam aparātam, vārīšanai vaļējā traukā, kā arī aukstajai ūdens metodei. Kafijas malums ir svarīgs, tas nosaka ne tikai to, cik ātri ūdens plūdīs cauri kafijai, bet arī "regulē" kafijas garšu un stiprumu. Kafijas eksperti norāda - jo īsāks kafijas gatavošanas laiks, jo smalkāks malums nepieciešams!

Gastronome veikalos tiek piedāvāta kafija, kas ir gatavota pareizi jau kopš pupiņu novākšanas brīža. Mūsu kafijas tiek grauzdētas, izmantojot tradicionālo grauzdēšanas metodi, proti – lēno grauzdēšanu atvērtos traukos, kas palīdz sasniegt optimālu grauzdēšanas pakāpi. Grauzdēšanā tiek izmantotas mašīnas ar rotējošo mehānismu, tas nozīmē, ka kafija lēni grauzdējas aptuveni 15-20 minūtes, kamēr aizvērtā tipa mašīnās šis process notiek 3 – 5 minūtes. Izmantojot atvērtā tipa grauzdēšanu, kas prasa vairāk laika, var kontrolēt procesu – aromātu un grauzdēšanas pakāpi, kas ļauj sasniegt Arabica kafijas aromātu pilnību un uzlabot rūgtuma akcentus Robusta kafijā. Kad grauzdēšanas process ir galā, kafijai ir jāstāv 72 stundas, līdz tā atdziest, un tikai tad to var malt un pakot. Pērkot kafiju Gastronome veikalos, varat būt droši, ka šai kafijai ir bijusi individuāla attieksme gatavošanas procesā, tā ir rūpīgi uzmanīta, lai sasniegtu garšas un aromāta pilnību, kā arī iepakota, nesasteidzot procesu.

"Nāciet uz Gastronome veikaliem, iegādājaties kafiju un palūdziet, lai to jums samaļ vēlamajā malumā, jūs sagaida izcila kafija un izcils serviss! Ja nezināt, kādu kafiju vēlaties, iegādājieties to veikalā, bet lūdzat, lai to pagatavo kafejnīcā, tādā veidā variet nogaršot visu sortimentu un izvēlēties sev tīkamāko! Katru nedēļu Gastronome kafejnīcā ir arī kādas konkrētas kafijas nedēļa ar speciāliem piedāvājumiem un īpašām cenām. Gaidīsim jūs mūsu Gastronome veikalos un kafejnīcās, lai baudītu lielisku un izmeklētu kafiju!" aicina Gastronome kafijas eksperti.

Comment Form