Padomi, kā pagatavot svaigu kāpostu zupu ar gaļu


Kāpostu zupa – lēta, garda un spēcinoša: receptes un gatavošanas knifiņi
Foto: Shutterstock

Pannā iepriekš sakarsētā taukvielā apcep sakapātu sīpolu, pēc dažām minūtēm tam pievieno pāris rīvētus vai salmiņos sagrieztus burkānus, pētersīļa un/vai selerijas sakni, un visu, ik pa laikam apmaisot, turpina cept 5–7 minūtes.

Noslēpums, kas piešķir kāpostu zupai īpaši piesātinātu garšu, ir iepriekš pannā apceptu miltu pievienošana. Iesākumā uzkarsē pannu, tad ber uz tās pāris ēdamkarotes miltu un, maisot karsē, līdz milti kļūst gaiši brūni. Tad pievieno tiem glāzi verdoša gaļas buljona un tvaicē aptuveni 2–3 minūtes, strauji maisot masu, tad iztrin to caur sietu, lai atbrīvotos no miltu kunkuļiem.

Kāpostu zupas "iebiezināšanai" var izmantot arī grūbas, pērļu grūbas, miežu putraimus un pat griķus. Ja izmanto grūbas, iepriekš noskalo tās vairākos ūdeņos, līdz skalojamais ūdens ir pavisam dzidrs, un pievieno tās buljonam vēl pirms kāpostu un kartupeļu pievienošanas, jo iepriekš nemērcētas grūbas vārīsies vismaz 40 minūtes. Pērļu grūbas un miežu putraimi būs gatavi jau pēc 15–20 minūtēm, tādēļ tos zupai var pievienot vēlāk.

Apceptās garšsaknes un karsētos miltus pievieno zupai pēc kartupeļiem un kāpostiem.

Smalki saēvelētus vai sagrieztus svaigos kāpostus liek zupā vienlaicīgi ar kubiņos vai salmiņos sagrieztiem kartupeļiem. Jā vēlas, lai svaigu kāpostu zupa ir īpaši aromātiska, kāpostus pirms pievienošanas zupai, ieteicams apcept sakarsētā taukvielā, līdz tie ir zeltaini brūni.

Kad kāposti un kartupeļi ir pievienoti, un zupa sāk vārīties, tai pievieno apceptās garšsaknes, uzliek katlam vāku un turpina uz mazas uguns vārīt zupu vēl aptuveni pusstundu. Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām zupai pievieno karsētos miltus, sāli un garšvielas. Īpaši labi kāpostu zupai "piestāv" lauru lapas, smaržīgie pipari un pannā apgrauzdētas ķimenes.

Tie, kuri iecienījuši "kreptīgas" zupas, var pievienot un iemaisīt zupā pāris caur ķiploku spiedi izspiestas ķiploku daiviņas.

Tags

Dienas padoms Zupas receptes Cūkgaļa Garšvielas un garšaugi Kāposti Ķiploki Lauru lapas Liellopa gaļa Pipari Sīpoli Dārzeņu zupas Gaļas zupas Zupas un buljoni

Comment Form