Ēdienkartē kalmārs: kā pareizi pagatavot cimperlīgo produktu, lai tas nekļūtu gumijots

Kā skaidro Ladigs, tad viena no biežāk pieļautajām kļūdām, vārot kalmāru, ir nepareizs gatavošanas ilgums: "Ja kalmāru vāra verdošā ūdenī vai buljonā, tad, manā ieskatā, ir tikai divi varianti, cik ilgi to vārīt, lai gaļa būtu maiga un mutē kūstoša – 45 sekundes vai 45 minūtes."

Lai sagatavotu kalmāru vārīšanai vai fritēšanai, to atlaidina, vai, ja tas ir nopirkts jau atlaidināts, tad nomazgā zem tekoša ūdens un iztīra, izņem no dobuma visas sastāvdaļas un notīra apvalku, ja tāds ir. Tad katlā uzvāra ūdeni, pievieno nedaudz garšvielas – šefpavārs iesaka pievienot sāli, arī pāris citrona šķēles un zaļumus pēc izvēles. Kad ūdens katlā sāk burbuļot, iekšā liek kalmāru un vāra 45 sekundes, tad strauji atdzesē tekošā ūdenī vai ledus ūdenī, lai apstādinātu gatavošanās procesu. Kad šis priekšdarbs ir paveikts, var domāt, kā kalmāru gatavot tālāk – dārzeņu sautējumos, jūras velšu sacepumos, salātos u.c.

Daudzu iecienīto uzkodu – panējumā apviļātus kalmāru gredzenus verdošā eļļā fritē aptuveni minūti. Kādu eļļu izmantot fritēšanai un kas jāņem vērā gatavojot panējumu, skaidrojām šajā rakstā, bet te atradīsi padomu, kā bez virtuves termeometra noteikt, ka eļļa ir sasniegusi ideālo temperatūru, kas nepieciešama fritēšanai.

Pirms pievienošanas salātiem kalmāru sagriež plānās ripiņās. Lūk, pavisam vienkāršu kalmāru salātu recepte, ko iesaka šefpavārs: sagrieztus kalmārus sajauc ar svaigajiem salātiem, pievieno tomātus, pētersīļus un vinegreta mērci (100 ml olīveļļas pievieno 30 ml etiķa, sāli, cukuru un smalki sagrieztus sīpolus, kas iepriekš nomērcēti aukstā ūdenī). Šiem salātiem var pievienot arī vārītas olas – īpaši dekoratīvi izskatīsies mazās paipalu oliņas: tās liek karstā ūdenī, vāra 2 minūtes, atdzesē, nomizo un griež uz pusēm – tad dzeltenums būs mīksts un sulīgs. Salātos kalmārs labi garšo arī kombinācijā ar mājās gatavotu majonēzi, rīsiem, marinētiem gurķiem un olu.

Ja izvēlas kalmāru vārīt 45 minūtes, tad izvārītu to nav jāliek ledus ūdenī – vienkārši atdzesē un izmanto pēc ieskatiem.

Ja ir izdevies tikt pie svaigiem mazajiem kalmāriem, no tiem bez termiskas apstrādes var pagatavot karpačo: notīrīt, pārdalīt uz pusēm, ar asu nazi iegriezt krustenisku "restīti", pārliet ar pirmā spieduma olīveļļu un pārslacīt ar citronu sulu. Klāt pasniedz rukolu ar parmezāna siera skaidiņām un svaigi maltiem melnajiem pipariem. "Tas būs lielisks ēdiens!" apgalvo Ladigs.

"Ja vēlas kalmāru cept vai grilēt, to atbrīvo no plēvēm, sagriež un iemarinē, izmantojot sāli, piparus, eļļu, garšaugus un ķiplokus. Pirms cepšanas vai grilēšanas kalmāru nosusina ar papīra dvieli, liek uz sakarsētas pannas vai grila un ātri aprauj – burtiski 30 sekundes no katras puses, un tad to vai nu var likt atpakaļ marinādē vai nu uzreiz pasniegt. Šādi pagatavotu kalmāru šefpavārs iesaka gan baudīt kā uzkodu, gan pievienot salātiem. Sulīgie kumosiņi lieliski garšo arī ar dārzeņu ratatuju (recepti atradīsi te), vārītiem vai fritētiem kartupeļiem, dārzeņu rīsiem (recepte te) vai mājās gatavotu svaigo pastu (šajā rakstā atklājām noderīgus padomus pastas gatavošanā).

Pildītu kalmāru var cept arī cepeškrāsnī. Nesadalītu kalmāru notīra, pilda ar rīsiem vai citu pildījuma masu pēc saviem ieskatiem, apcep pannā un liek uz pusstundu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Lai pildījums neveļas ārā, kalmāru sasprauž ar koka iesmiņiem. Ja vēlas, pirms likšanas krāsnī, pildīto kalmāru var iesākumā apvārtīt miltos, panēt olā un tad strauji apcept no visām pusēm.

Lūk, 10 kalmāru ēdienu receptes iedvesmai!

Pannā gatavotas jūras veltes ar tomātiem, rīsiem un bekonu būs gatavas jau pusstundas laikā un apmierinās pat visprasīgāko gardēžu izmalcināto gaumi.

Lasīt vairāk

Ja esiet zivju ēdienu cienītājs, tad šie salāti ir kā piemēroti jums - sniegs ne vien sāta sajūtu, bet arī garšas baudījumu.

Lasīt vairāk

Sevišs (ceviche) ir Dienvidamerikā dzimis ēdiens, ar kuru parasti apzīmē jēlu marinētu zivi vai jūras veltes un kuru pasniedz kā priekšēdienu.

Lasīt vairāk

Kalmāri ir specifiska jūras velte, kas prasa īpašu uzmanību pagatavošanā. Šis pikantais sautējums būs veids, kā pagatavot kalmāru tik maigu, lai tas būtu patiesi gards!

Lasīt vairāk

Eļļā vārīti kalmāru kumosiņi ir garda uzkoda, kas parasti ātri pazūd. To pikantā, kraukšķīgā garoziņa indiešu gaumē patiks asu ēdienu cienītājiem. Vārot kalmārus, uzmani eļļu, lai tā nekļūst pārāk karsta, tad kalmāri apdegs, bet nebūs izcepušies. Karsē katlu un vidējas uguns.

Lasīt vairāk

Vasarīga un viegli pagatavojama spāņu uzkoda jeb tapa, piemērota pasniegšanai, gaidot pamatēdienu.

Lasīt vairāk

Ļoti ātri pagatavojama uzkoda, kuru var pasniegt kopā ar ceptām zivīm, tīģergarnelēm un citām jūras veltēm vai arī kā pamatēdienu. Cepti kalmāri lieliski saderas ar pannā apceptiem sparģeļiem vai jebkuriem citiem apceptiem dārzeņiem. Kalmārus var grilēt arī uz oglēm.

Lasīt vairāk

Mazliet neparastāka grilējamā maltīte – kalmāri marokāņu gaumē. Interesantā jūras velte būs pietiekami pikanta, pateicoties ne vien ķiplokiem, bet arī maltajam koriandram, svaigajiem garšaugiem un citronu sulai.

Lasīt vairāk

Recepti iesaka Linda Vilmansone.

Lasīt vairāk

Viss strikti pa porcijām, katram vienāds garneļu skaits – un neviens nav apvainojies, ka iepriekšējais salātu licējs sev šķīvī sakrāvis visas labākās sastāvdaļas.

Lasīt vairāk